徳島は、祖谷のかづら橋で 有名な 山間部に 蕎麦がよく 獲れ、蕎麦の性質を知ることができる上に、郷土色としての「そば米」という、そば料理も古くからつたわっています。その昔、平家の落武者が 祖谷地方に 住みついてより、米に代わる 食べ物として製粉する前の粒そばを山菜や山鳥と一緒に煮て雑炊のようにして食べていたのが徳島県の郷土料理「そば米汁」の由来です。
総本家橋本は、この全国でも珍しい郷土料理「そば米汁」を初めて メニュー化することができました。 また、 名物の一人前 二つの 「生そば」は 元より、最近では、秘伝のそばだしをベースにした丼だれで作る　阿波尾鶏の親子丼とおそばのセットが、大人気となっております。


また、総本家橋本では本物の味を守りつつ、新しいことにも取り組んでいます。 より多くの方々においしいそばを食していただきたいという願いから、おみやげにご好評いただいている干そばとつゆの開発、また近年では、クール便による生麺のギフト商品の発送も始めさせて頂き、全国どこでもお店と同じ橋本のおそばをご賞味いただけるようになりました。
これからも、郷土の味を本物の味を大切に守り、受け継いでいかねばならないと思っております。温かいお引き立ての程よろしくお願いいたします。